اگر در طول زندگی خود یک بار آشپزی کرده باشید، می‌دانید که تقریباً هیچ غذای خوشمزه‌ای نیست که روند پخت آن، نیاز به تفت‌دادن و یا سرخکردن مواد غذایی نداشته باشد؛ بنابراین شما ناچار هستید که از روغن برای سرخکردن مواد غذایی استفاده کنید. به‌طورکلی غذاهای سرخ‌کرده چندان سالم نیستند؛ اما اگر شما از روغن سرخ کردنی سالم به‌جای روغن‌های مخصوص پخت‌وپز استفاده کنید، می‌توانید سطح کیفی غذا را افزایش دهید. در ادامه قصد داریم سالم‌ترین روغن‌های سرخ‌کردنی بازار را به شما معرفی کنیم. با ما همراه باشید.
اهمیت انتخاب صحیح روغن سرخ کردنی
روغن سرخ کردنی نقش مهمی در پخت‌وپز دارد و بیشتر غذاهای ایرانی برای آماده‌شدن اگر نیاز به سرخکردن عمیق نداشته باشند، حداقل نیاز به تفت‌دادن پیدا می‌کنند؛ بنابراین این مهم است که شما بتوانید در میان روغن‌های موجود در بازار، یک روغن مناسب، پرخاصیت و کم‌ضرر را انتخاب کنید.
انواع روغن سرخ کردنی
روغن‌های مخصوص سرخکردن تنوع بسیار زیادی دارند و به‌طورکلی می‌توان آن‌ها را در دو دسته مایع و جامد تقسیم‌بندی کرد. هر دوی این روغن‌ها با توجه به بافت و طعمشان، طرفداران خاص خود را دارند و شما نیز می‌توانید براساس سلیقۀ خود و البته خواص این روغن‌ها، مناسب‌ترین گزینه را انتخاب کنید.
روغن مایع
برای مصارف خانگی روغن‌های سرخ‌کردنی مایع، طرفداران بیشتری دارند و خانواده‌ها ترجیح می‌دهند از این روغن‌ها برای پخت‌وپز و سرخکردن مواد غذایی استفاده کنند. روغن مایع روغنی است که در دمای محیط به‌شکل مایع باقی می‌ماند و البته انواع مختلفی دارد.
روغن جامد
در مقابل روغن مایع، روغن جامد قرار دارد و منظور از آن روغنی است که در دمای محیط، به‌شکل مایع در نیاید و جامد باقی بماند. روغن‌های جامد در رستوران‌ها، کافه‌ها، کترینگ‌های تهیه غذا و … کاربرد زیادی دارند؛ زیرا نسبت به روغن مایع، مقرون‌به‌صرفه‌تر هستند. بسیاری از خانواده‌های ایرانی نیز ترجیح می‌دهند از این روغن‌ها برای مصارف خانگی استفاده کنند.
انواع روغن سرخ کردنی مایع
همان‌طور که گفتیم روغن‌های مایع مخصوص سرخکردن انواع مختلفی دارند و شما می‌توانید با توجه به خواص و نقطه دود آن‌ها گزینه مناسب به‌منظور پخت‌وپز را انتخاب کنید. انواع روغن مایع سرخ کردنی عبارت‌اند از:
روغن کانولا
یکی از مناسب‌ترین و مقرون‌‌به‌صرفه‌ترین روغن‌های سرخ‌کردنی، روغن کانولا است که نقطه دودش برابر با ۲۰۰ درجۀ سانتی‌گراد است و عموماً برای سرخکردن سطحی تا ملایم مواد غذایی استفاده می‌شود و متخصصان توصیه می‌کنند مواد غذایی مانند ماهی را با این روغن سرخ کنید؛ چراکه هم واکنش شیمیایی مضری نمی‌دهد و هم طعمی خنثی دارد.
روغن کنجد
در میان انواع روغن‌های سرخ‌کردنی، روغن کنجد یکی از مفیدترین و مغذی‌ترین روغن‌ها است. این روغن نقطه دود ۲۱۰ سانتی‌گرادی دارد و آنتی‌اکسیدان‌های مفید موجود در ترکیبات آن، می‌تواند تأثیر بی‌نظیری در کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی، عروقی، عصبی و قند خون داشته باشد.
روغن ذرت
روغن ذرت در میان روغن‌های سرخ‌کردنی مختلف، قیمت بسیار مناسبی دارد و برای سرخکردن موادی مثل سبزی‌ها، سیب‌زمینی، مرغ و گوشت بهترین انتخاب است. علاوه‌بر قیمت، خواص بالای این روغن سرخ کردنی سبب محدودیت بی‌حدواندازۀ آن در سراسر دنیا شده است و خریداران بسیاری دارد. به‌خصوص که نقطه دود آن نسبت به سایر روغن‌ها بالاتر است و می‌توان غذاهای متنوعی را به‌کمک این روغن آماده کرد.
روغن زیتون
کمتر کسی وجود دارد که از خواص روغن زیتون اطلاعی نداشته باشد. این روغن یکی از مقوی‌ترین روغن‌های گیاهی موجود است که متأسفانه نقطه دود پایینی دارد؛ اما نگران نباشید، شما می‌توانید از این روغن برای سرخکردن سطحی و تفت‌دادن مواد غذایی مانند گوشت، مرغ و سبزی‌ها استفاده کنید و مطمئن باشید که تمامی خواص آن را دریافت خواهید کرد.
روغن آفتابگردان
رایج‌ترین روغن سرخ کردنی میان خانواده‌های ایرانی روغن آفتابگردان است که کمترین میزان اسیدهای چرب ترانس را در خود دارد و حتی بسیاری از نمونه‌های تجاری آن زیرو ترانس هستند که احتمال تشکیل کلسترول بد در خون را به صفر می‌رسانند. علاوه‌براین، از مزایای استفاده از روغن سرخ‌کردنی آفتابگردان می‌توان به امگا ۹ و ویتامین‌های مختلف موجود در ترکیبات این روغن اشاره کرد.
انواع روغن سرخ کردنی جامد
روغن‌های جامد مخصوص سرخکردن مواد غذایی به‌دلیل حجم زیاد و به‌صرفه بودنشان محبوبیت زیادی دارند و بیشتر رستوران‌ها از این روغن‌ها برای پخت‌وپز استفاده می‌کنند. انواع روغن‌های سرخ‌کردنی جامد عبارت‌اند از:
روغن جامد سرخ کردنی آفتابگردان
گیاه آفتابگردان خواص فوق‌العاده زیادی دارد و روغنی که از تخم آفتابگردان به دست می‌آید، نه‌تنها مزۀ بی‌نظیری به غذا می‌دهد، که تمام خواص این دانه را به بدن شما منتقل می‌کند. به‌همین‌علت می‌توان گفت روغن جامد آفتابگردان یک گزینه ایدئال از هر نظر برای سرخکردن عمیق و سطحی مواد غذایی محسوب می‌شود و شما می‌توانید از امگا ۹ و دیگر ویتامین‌های موجود در این روغن، نهایت استفاده را ببرید.
روغن جامد سرخ کردنی حیوانی
روغن‌های حیوانی که به آن روغن زرد یا روغن کرمانشاهی نیز می‌گویند، از لحاظ خواص و ویتامین‌هایی که به بدن می‌رسانند بی‌رقیب هستند و تقریباً می‌توان گفت شما هیچ روغنی را پیدا نمی‌کنید که به اندازۀ روغن حیوانی مقوی باشد. اگر طعم و بوی این روغن با ذائقه شما سازگار است، پیشنهاد می‌کنیم حتما خرید روغن حیوانی را در اولویت خود قرار دهید.
مزایای استفاده از روغن سرخ کردنی
استفاده از روغن مخصوص سرخکردن مزایای بسیار زیادی دارد و متخصصان توصیه می‌کنند به‌دلیل حفظ سلامتی خود، بهتر است به‌جای روغن‌های مخصوص پخت‌وپز از روغن‌های سرخ‌کردنی برای سرخکردن مواد غذایی استفاده کنید. البته روش های استفاده از روغن سرخ کردنی در خواصی که می‌توانید به بدنتان برسانید مؤثر است و باید با توجه به نقطه دود هر روغن بهترین استفاده را از آن ببرید. به‌طورکلی مزایای استفاده از روغن مخصوص برای سرخ کردن مواد غذایی عبارت‌اند از:
افزایش طعم و لذت غذا
روغن‌های مخصوص سرخکردن طعم و عطر به‌خصوصی دارند و زمانی که مواد غذایی را در آن‌ها سرخ می‌کنید، می‌توانید از طعم و عطر بی‌نظیر آن‌ها لذت ببرید. البته اگه طعم روغن با ذائقه‌تان سازگار نیست، می‌توانید سراغ روغن‌هایی با طعم خنثی بروید. این روغن‌ها را در بخش‌های پیشین به شما معرفی کردیم و شما می‌توانید انواع روغن سرخ کردنی ورژن با طعمی خنثی را خریداری کنید.
پخت کامل غذاهای سرخ شده
مغزپخت شدن مواد غذایی در پروسۀ سرخکردن اهمیت زیادی دارد و روغن‌های مخصوص سرخ کردن به شما این امکان را می‌دهند که مواد غذایی را به‌طور کامل سرخ کنید بدون اینکه مغز آن خام بماند.
پخت غذاهای متنوع
امکان پخت غذاهای متنوع با استفاده از انواع روغن‌های مخصوص سرخکردن وجود دارد. فست‌فودها، سبزی‌های تفت‌داده‌شده، دورچین‌ها، کتلت، کوکو، سیب‌زمینی تنوری و … همه و همه به‌کمک این روغن‌ها تهیه می‌شوند.
سخن پایانی
سرخکردن مواد غذایی بدون استفاده از روغن سرخ کردنی امکان ندارد و توصیۀ ما به شما این است که به‌جای استفاده از روغن‌های پخت‌وپز یا کره، حتماً از روغن‌های مخصوص سرخکردن استفاده کنید تا روغن به‌دلیل حرارت زیاد، واکنش شیمیایی ندهد و شما بتوانید غذای سالمی میل کنید.
