- بر اساس یک مطالعه جدید، تقریباً ۲۰ درصد از عفونت‌های ادراری ممکن است از باکتری ای‌کولای موجود در گوشت آلوده ناشی شود.
- افراد در مناطق کم‌درآمد با خطر بالاتری برای عفونت ادراری ناشی از غذا مواجه هستند.
- کارشناسان می‌گویند رعایت روش‌های ایمن‌تر در تهیه غذا، مانند شستن دست‌ها، ضدعفونی کردن سطوح آشپزخانه و پخت کامل گوشت، می‌تواند به پیشگیری از عفونت‌ها کمک کند.
عفونت‌های ادراری (UTI) مدت‌هاست که با فعالیت جنسی و بهداشت شخصی مرتبط بوده‌اند. با این حال، یک مطالعه جدید نشان داد که تقریباً یک پنجم موارد عفونت ادراری ناشی از باکتری ای‌کولای موجود در گوشت آلوده است.
ارتباط بین ای‌کولای و عفونت‌های ادراری
بین سال‌های ۲۰۱۷ تا ۲۰۲۱، محققان هزاران نمونه ای‌کولای از ادرار انسان و گوشت خرده‌فروشی در جنوب کالیفرنیا جمع‌آوری کردند. آن‌ها DNA ای‌کولای موجود در گوشت را با DNA موجود در نمونه‌های ادرار مقایسه کردند تا مشخص کنند کدام عفونت‌ها با گوشت آلوده مرتبط هستند.
لنس بی. پرایس، MS، PhD، نویسنده ارشد مطالعه و استاد بهداشت محیطی و شغلی در دانشگاه جورج واشنگتن، گفت: «قطعات خاصی از DNA وجود دارد که ای‌کولای می‌تواند آن‌ها را به داخل سلول‌های خود بکشد تا در روده مرغ زنده بماند یا حتی رشد کند، و قطعات DNA متفاوتی برای زنده ماندن یا رشد در روده انسان.»
محققان دریافتند که ۱۸ درصد از عفونت‌های ادراری در این مطالعه به باکتری‌های موجود در گوشت مرتبط بودند، نه انتقال انسان به انسان. افراد در مناطق کم‌درآمد با خطر حتی بالاتری مواجه بودند و ۲۱.۵ درصد از عفونت‌های ادراری به منابع غذایی مرتبط بود.
پرایس گفت که اگرچه این مطالعه بر جنوب کالیفرنیا متمرکز بود، نتایج آن تقریباً به طور کامل به سایر نقاط ایالات متحده قابل تعمیم است.
او افزود: «حیوانات کشتار می‌شوند، تکه‌تکه می‌شوند و در سراسر ایالات متحده ارسال می‌شوند. اگر به این شکل به آن فکر کنید، گوشتی که مردم در کالیفرنیا با آن مواجه می‌شوند، همان گوشتی است که مردم در سراسر کشور با آن مواجه می‌شوند.»
چگونه گوشت خام باعث عفونت ادراری می‌شود؟
عفونت‌های ادراری معمولاً زمانی رخ می‌دهند که ای‌کولای از روده از طریق مجرای ادراری (لوله‌ای که ادرار را از مثانه خارج می‌کند) وارد دستگاه ادراری می‌شود. برای کمک به پیشگیری از این عفونت‌ها، کارشناسان توصیه می‌کنند پس از رابطه جنسی ادرار کنید، از جلو به عقب پاک کنید و دوش گرفتن را به حمام ترجیح دهید.
یافته‌های جدید نشان می‌دهد که عادات ایمنی غذایی نیز ممکن است در پیشگیری از عفونت‌های ادراری نقش داشته باشند.
اجتناب از آلودگی متقاطع در آشپزخانه مهم است. اگر گوشت خام و سبزیجات سالاد را روی یک تخته برش ببرید، ممکن است هنگام خوردن سالاد خام، ای‌کولای موجود در گوشت را ببلعید. از آنجا، باکتری می‌تواند به راحتی به روده شما سفر کند و سپس به دستگاه ادراری برسد، پرایس گفت.
او افزود: «همچنین ممکن است افراد دست‌های خود را کاملاً تمیز نکنند و سپس هنگام استفاده از دستشویی، باکتری را مستقیماً به دستگاه ادراری-تناسلی وارد کنند.»
نرخ بالاتر عفونت ادراری در مناطق کم‌درآمد
اگرچه محققان علل مستقیم را بررسی نکردند، اما عوامل متعددی احتمالاً توضیح می‌دهند که چرا افراد در مناطق کم‌درآمد خطر بیشتری برای عفونت ادراری ناشی از غذا دارند.
برخلاف فروشگاه‌ها در محله‌های پردرآمد، فروشگاه‌ها در مناطق کم‌درآمد همیشه گوشت را به خوبی بسته‌بندی نمی‌کنند، که می‌تواند به آلودگی متقاطع با آب گوشت خام روی سایر محصولات در سبد خرید یا کیسه کمک کند، پرایس گفت.
حتی اگر افراد از آلودگی متقاطع در سوپرمارکت اجتناب کنند، ممکن است در خانه در معرض باکتری قرار گیرند. یک مطالعه در سال ۲۰۱۷ از ۱۰۰ خانه در یک محله کم‌درآمد در پنسیلوانیا، کمبود وسایل تمیزکننده را با آلودگی ای‌کولای مرتبط دانست.
جنیفر کوینلان، PhD، نویسنده مطالعه ۲۰۱۷، استاد و مدیر اجرایی مرکز تحقیقات امنیت غذایی در دانشگاه پری وی ایر ام اند ام، به Verywell گفت: «اگر به سختی به اندازه کافی غذا برای خوردن داشته باشید، پول خود را صرف دستمال کاغذی، مواد تمیزکننده یا تخته برش نمی‌کنید.»
چگونه خطر عفونت ادراری ناشی از غذا را کاهش دهیم
راه‌های متعددی برای کاهش خطر عفونت ادراری ناشی از غذا از گوشت آلوده وجود دارد: دست‌های خود را مرتب با آب و صابون بشویید، گوشت را در دمای ۴۰ درجه فارنهایت یا پایین‌تر در یخچال نگهداری کنید و گوشت خام را مستقیماً از بسته‌بندی بپزید به جای اینکه آن را با آب بشویید.
کوینلان گفت: «تحقیقات ما تعداد زیادی پاتوژن روی دستمال‌های ظرفشویی، اسفنج‌ها یا در سینک آشپزخانه پیدا کرد – این یک منطقه بسیار رایج است اگر گوشت خام را با آب بشویید.»
برای از بین بردن میکروب‌ها، سینک‌ها را با مایع ضدعفونی‌کننده تجاری یا مخلوطی از سفیدکننده و آب تمیز کنید، حوله‌های ظرفشویی را در دمای بالا بشویید و اسفنج‌های مرطوب آشپزخانه را به مدت یک تا دو دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
منبع : verywellhealth
