آیا کره گیاهی سالم تر از کره معمولی است؟

به نظر می رسد کره گیاهی یا گیاهی جایگزین سالم تری برای کره سنتی تهیه شده با شیر گاو یا خامه است که چربی اشباع شده و کالری بالایی دارد.

آیا کره گیاهی واقعا بهتر است؟

بسیاری از کره های گیاهی ممکن است حاوی روغن نارگیل یا روغن پالم باشند که منابع چربی اشباع شده هستند. انجمن قلب آمریکا توصیه می کند مصرف روزانه چربی اشباع شده را به ۵ یا ۶ درصد از کالری خود محدود کنید. اگر روزانه ۲۰۰۰ کالری می خورید، باید کمتر از ۱۲۰ کالری از منابع چربی اشباع شده یا حدود ۱۳ گرم چربی های اشباع شده در روز مصرف کنید.

یک قاشق غذاخوری کره بدون نمک حدود ۷ گرم چربی اشباع شده دارد که اگر در طول روز از کره استفاده کنید می تواند به سرعت اضافه شود. بسته به برند، همان مقدار کره گیاهی می تواند ۳ تا ۸ گرم چربی اشباع داشته باشد.

فقط به این دلیل که چیزی برچسب گیاهخواری دارد، به طور خودکار آن را سالم نمی کند. قطعاً اجزای این غذاها ممکن است سالم‌تر از همتایان غیر گیاهی خود باشند، اما هنوز مهم است که بدانیم چربی اشباع شده در غذاهای گیاهی وجود دارد.

در حالی که نسبت چربی های اشباع نشده به اشباع به طور کلی در کره گیاهی بهتر است، نوع پردازش مورد نیاز برای ساخت کره گیاهی و برخی مواد افزوده شده مانند امولسیفایرها، طعم ها و رنگ ها ممکن است اثرات نامطلوبی بر سلامت داشته باشد.

چگونه یک کره گیاهی خوب انتخاب کنیم؟

چربی اشباع شده در کره آن را در دمای اتاق جامد نگه می دارد. برای تقلید از قوام جامد کره سنتی، کره گیاهی از چربی های اشباع شده مانند روغن نارگیل، نخل و روغن هسته خرما استفاده می کند.

سایر روغن های گیاهی موجود در کره گیاهی مانند روغن زیتون، کانولا، آفتابگردان و گلرنگ حاوی اسیدهای چرب غیراشباع هستند. این چربی ها در دمای اتاق مایع هستند و مطالعات نشان داده است که جایگزینی چربی های اشباع شده با چربی های غیراشباع ممکن است به کاهش خطر بیماری عروق کرونر قلب کمک کند.

هنگام مقایسه مشخصات تغذیه‌ای بین این دو، مسلماً یک مزیت جزئی در انتخاب کره‌های گیاهی نسبت به کره معمولی وجود دارد، اما به اندازه‌ای قابل توجه نیست که به شدت از یک طرف، به خودی خود، حمایت کند.

هر کسی که می‌خواهد به جای کره سنتی از کره گیاهی استفاده کند، باید ابتدا برچسب تغذیه و لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کند.به دنبال محصولاتی باشید که مقادیر کمتری از چربی‌های اشباع شده و مقادیر بیشتری از چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع دارند.

کره را با روغن عوض کنید

از آنجایی که بیشتر کره گیاهی دارای چربی های اشباع شده است، متخصصان تغذیه اغلب استفاده از روغن های غیر گرمسیری مانند روغن زیتون و گلرنگ را توصیه می کنند.
تحقیقات نشان داده است که جایگزینی کره با روغن زیتون فواید سلامتی دارد. مطالعه ای در سال ۲۰۲۱ داده های بیش از ۵۲۱۰۰۰ سالمند را تجزیه و تحلیل کرد و دریافت که استفاده از روغن ذرت، روغن کانولا یا روغن زیتون به جای کره یا مارگارین با مرگ و میر کمتری در اثر سرطان، دیابت و بیماری قلبی مرتبط است. استفاده از روغن زیتون به جای کره منجر به کاهش خطر مرگ و میر می شود.
اگر چربی های اشباع شده را با آن روغن های گیاهی سالم جایگزین کنید، کاهش واقعاً واضحی در کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) خواهید دید که یک عامل خطر بسیار ثابت برای ابتلا به بیماری قلبی است. دانشیار تغذیه و اپیدمیولوژی در هاروارد T.H. دانشکده بهداشت عمومی چان که در مطالعه سال ۲۰۲۲ مشارکت داشت.

از کره مورد علاقه خود در حد اعتدال لذت ببرید

دستورالعمل های تغذیه ای توصیه می کنند مصرف چربی اشباع شده را محدود کنید، اما این بدان معنا نیست که باید کره یا کره گیاهی را به طور کامل کنار بگذارید.

هنگام برشته کردن نان به جای کره، روغن زیتون را روی آن بمالید. اما این در مورد اعتدال نیز هست.

افرادی که به طور کلی رژیم غذایی با چربی های اشباع شده کمتر و چربی های سالم و غیراشباع بیشتر مصرف می کنند، می توانند از کره در حد اعتدال لذت ببرند.

افزودن کمی کره معمولی یا کره گیاهی به هر صورت قطعاً می‌تواند در آن رژیم غذایی سالم قرار گیرد.

منبع : verywellhealth